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但是这个年代却没有辣椒，只有能够提供辣意的茱萸，和带着酥麻感的花椒。
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虽然没有足够的调料，但是尹志平还是打算做道川菜。
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口水鸡。
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这道著名的川菜原本叫做白砍鸡，只是由于郭沫若先生曾经说过：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”
因而改名为口水鸡。
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尹志平先将购买的三黄鸡剥皮洗净，将内脏清洗干净而后，切成小块。
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而后烧水，在水烧开前，将黄酒作料都加到锅里。
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待得水开口，将鸡肉放进去煮一会儿便捞起来，放在凉水里激一下，这一个步骤是为了让皮质细腻紧滑，不容易散烂。
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而后将配料葱蒜姜切碎。
而后起锅，倒入油，放入切碎的葱姜蒜，炒出香味，将拍碎的花椒茴香茱萸放进去爆炒，炒出红油，放进碗里。
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立即将煮好的肌肉捞起来，放在海碗里，而后将红油倒在鸡肉上。
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鸡肉滋滋作响，当红油沉下去以后，裸露在上面的鸡肉还遍布着红色的油。
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