西北菜是西北几省菜系的总称，主要还是以甘陕两省的食谱围住，不过现在迪化菜也在全国流行了起来，喜欢的人喜欢的不得了，不喜欢的人头几次吃也非常喜欢。
西北菜系因为其地理原因，所以很多采用的是牛羊肉，历史非常非常的悠久，而它们味道的精髓，在于某一道菜必须有一个突出味觉的味道，要么酸要么辣要么咸，其他任何味道都要居于辅助的位置。
这样特点鲜明的烹饪方法让很多人爱的死去活来，相之下更多地方注重一个味道的综合，很多很多材料放进去，让人一口感觉不到到底什么是主味，美其名曰好好品尝，其实很多时候让人不以为然，毕竟想要把很多种混合味道的层次感做出来，需要的技术实在太高，很多人也并不买账。
再一个是西北菜也讲究辣，但取的是辣的香，因香而辣，通常都是用辣味流失的干辣椒做材料，吃起来的时候看着满大锅都是辣椒，真的品尝起来香多于辣，各个地方的人们都能适合这个程度的辣，所以说很有吸引力。
相之下以鲜取胜的全鱼宴差的太多，说句不客气的话，是一桌子的水煮鱼，最多放了点盐。
“所以总结起来是一个词——拯救。”
“老张我要好好拯救一下南海人民啊，不说让他们吃更好吃的菜肴吧，好歹也尝个新鲜。”
